Тест по Санминимуму для поваров 2024, вопросы и ответы?

1. Можно ли заправлять соусами салаты, первые, вторые блюда, предназначенные для реализации вне организации общественного питания

• можно только первые блюда;
• можно только салаты;
• можно;
• нет.

2. При случайном уколе иглой руки врача, проводившего местную анестезию необходимо

• выдавить каплю крови из ранки, вымыть руки проточной водой с мылом, обработать место укола 70% спиртом, а затем 5% раствором йода;
• выдавить каплю крови из ранки и заклеить пластырем;
• обработать ранку 5% раствором йода;
• тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и заклеить ранку пластырем.

3. Нужно ли формировать здоровый образ жизни у детей и подростков

• дети и подростки не должны вовлекаться в процесс формирования ЗОЖ;
• да, но только у подростков;
• нет;
• да.

4. Что может быть в воздухе жилища

• загрязнения от сжигания газа, стирки;
• токсичные вещества от строительных и отделочных материалов;
• любое из перечисленного;
• болезнетворные микроорганизмы.

5. С какими веществами разрешается совместное транспортирование пищевых продуктов

• остро пахнущими;
• токсичными;
• радиоактивными и другими опасными;
• не допускается со всеми перечисленными.

6. Цель проведения профилактических мероприятий, направленных на предупреждение нарушения обязательных требований

• увеличение административного давления на подконтрольных субъектах;
• увеличение собираемости налогов на подконтрольных субъектах;
• максимальный охват гигиеническим обучением персонала на подконтрольных субъектах;
• предупреждения нарушения подконтрольными субъектами обязательных требований.

7. Главной целью государства в борьбе с потреблением табака является

• накопление гражданами средств на другие (полезные) нужды;
• снижение затрат граждан на приобретение табачной продукции;
• увеличение потребления гражданами овощей и фруктов;
• приоритет охраны здоровья граждан перед интересами табачных организаций.

8. В течение какого времени следует реализовывать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки

• не более срока годности;
• не более 12 часов;
• не более 48 часов;
• не более 72 часов.

9. К каким коммуникациям должен быть подключен павильон для приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах

• к телефонному кабелю;
• к газопроводу;
• к сетям водопровода и канализации;
• только к сетям водопровода.

10. Какая вода используется во временной организации общественного питания для приготовления горячих напитков

• привозная во флягах емкостью 40 л;
• минеральная, газированная;
• родниковая или колодезная во флягах;
• бутилированная питьевая вода промышленного производства.

11. Сколько (как часто) нужно пить воды в день

• около 2,0 литров, равномерно;
• не более 1,0 литра в течение 1-2 часов;
• дополнительно пить воду не нужно, т.к. её содержание в продуктах достаточное;
• около 2,0 литров за 1 прием.

12. Основная причина смертности в РФ

• травмы, отравления;
• грипп, ОРВИ;
• хронические неинфекционные заболевания;
• СПИД.

13. Как размораживается мясо

• возле плиты не более 12 часов;
• в холодной воде температурой не выше 20 С;
• в горячем цехе на производственных столах;
• в мясном цехе на производственных столах.

16. Какие требования предъявляются к остаткам крема

• все остатки крема используют в ту же смену только для выпечки полуфабрикатов и мучных изделий с высокой температурой обработки;
• передаются для отделки тортов и пирожных другой смене;
• используют только для отделки тортов;
• используют для отделки тортов и пирожных на следующий день.

17. Как комплектуется количество столовой посуды и приборов при оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг

• в соответствии с многократным использованием одним посетителем посуды и приборов;
• в зависимости от наличия умывальных раковин с подводкой горячей и холодной;
• в соответствии с площадью предоставляемого для обслуживания помещения;
• в соответствии с количеством порций для однократного применения.

18. Как необходимо осуществлять сервировку и порционирование блюд персоналом (укажите наиболее полный ответ)

• повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается;
• все перечисленное;
• для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы;
• с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.

19. Какое расстояние должно быть от павильонов, изготавливающих блюда на мангалах, жаровнях до жилых зданий, лечебных, образовательных

• не ближе 50 м;
• не ближе 10 м;
• любое;
• не более 100 м.

20. Что предполагает здоровый образ жизни

• все перечисленное;
• рациональное питание, достаточный уровень физической активности;
• предотвращение развития суицидоопасного поведения;
• отказ от потребления табака и наркотиков, злоупотребления алкоголем.