Одним из первых растений, одомашненных человеком, были злаки. Предок современной пшеницы — дикая полба, была одомашнена в 10 тысячелетии до н.э. Она была питательной, но имела недостаток (как и все дикие сорта зерновых) — зерна сразу же осыпались на землю после созревания.

Зерно полбы покрыто несколькими слоями пленки, поэтому его довольно сложно вымолотить и превратить в муку. Кроме того, она не так урожайна, как обычная пшеница.

Пшеница, похожая на современную, появилась за 6-7 тысяч лет до н.э. Ее зерна не осыпались, были крупнее, легче размалывались в муку.

Объясните, каким образом человек повлиял на появление этих признаков? Как называется этот процесс?