Грибы играют важную роль в пищевом производстве и, в частности, в приготовлении хлебобулочных изделий. Какова роль дрожжевых грибов в процессе хлебопечения?

Правильный ответ: Все ответы верны.

Дрожжевые грибы играют важную роль в процессе хлебопечения, и их роль можно описать следующим образом:

1. Дрожжевые грибы вырабатывают ферменты, расщепляющие крахмал в хлебном тесте. Эти ферменты, такие как амилаза, расщепляют крахмал на более простые сахара, которые затем могут быть использованы дрожжами для производства углекислого газа.
2. Дрожжевые грибы используются для повышения пищевой ценности хлеба, поскольку они богаты белками. Дрожжевые грибы содержат высокое количество белка, который может быть использован для повышения пищевой ценности хлеба.
3. Дрожжевые грибы в процессе брожения выделяют углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается. Этот процесс происходит, когда дрожжи ферментируют сахара в тесте, выделяя углекислый газ и этанол. Углекислый газ накапливается в тесте, вызывая его подъем.

Таким образом, все три ответа верны, и дрожжевые грибы играют важную роль в процессе хлебопечения.