Ответ
«Лишнее» слово водолечение, потому что в нём первый корень, -вод-, обозначает не предмет, над которым совершается действие (объект действия), как в остальных случаях: сыроварение есть варение (чего?) сыра, а предмет, с помощью которого совершается действие (инструмент действия, расходуемый ресурс действия): лечить (чем?) водой.